真空和面机演变历程
发布时间：2025-07-04 浏览量：420
摘要：
第一代（1920s-1950s）基础真空系统德国Bohle公司1923年推出首台商用真空和面机，通过-0.08MPa的负压环境解决面团氧化问题，使面包体积增大15%。这一时期设备采用铸铁机身+齿轮传动，功率普遍低于5kW。第二代（1960s-1990s）机电一体化日本昭和电工1967年实现真空度精确控制（±0.005MPa），引入PLC控制系统。典型如安川电机
第一代（1920s-1950s）基础真空系统
德国Bohle公司1923年推出首台商用真空和面机，通过-0.08MPa的负压环境解决面团氧化问题，使面包体积增大15%。这一时期设备采用铸铁机身+齿轮传动，功率普遍低于5kW。
第二代（1960s-1990s）机电一体化
日本昭和电工1967年实现真空度精确控制（±0.005MPa），引入PLC控制系统。典型如安川电机的VM-300系列，将和面时间缩短至传统工艺的60%，能耗降低40%。
第三代（2000s至今）智能物联阶段
2015年布勒集团推出的Diosna VSM系列配备：
多光谱面团状态监测
自适应真空调节（0-0.095MPa无级变速）
云平台配方管理系统 使面团含水量波动范围从±3%降至±0.8%。
食品生产中的核心价值
品质控制维度
气泡直径≤50μm（普通和面机150μm）
面筋形成速度提升2.3倍
烘焙产品保质期延长30-45天
经济效益指标
大型面包厂单线产能可达1.2吨/小时
人力成本节约57%（全自动清洗系统）
废品率从5%降至0.8%以下
技术创新方向当前前沿技术聚焦：
数字孪生模拟（如西门子Process Simulate）
纳米涂层防粘技术
氢水和面等新工艺结合
